Beschrijving
Water is het bloed in bier.
Het water in het hele land varieert enorm en het water heeft een directe invloed op de smaak van het bier.Er moet rekening worden gehouden met de hardheid, die is samengesteld uit calcium- en magnesiumionen.Veel brouwers willen dat het water minstens 50 mg/l calcium bevat, maar te veel kan schadelijk zijn voor de smaken omdat het de pH van het beslag verlaagt.Op dezelfde manier is een beetje magnesium goed, maar te veel kan een bittere smaak veroorzaken.10 tot 25 mg/l mangaan is het meest wenselijk.
Natrium kan ook een verontreiniging zijn die een metaalachtige smaak kan veroorzaken. Daarom gebruiken slimme brouwers nooit onthard water.Het is bijna altijd een goed idee om het natriumgehalte onder de 50 mg/l te houden.Bovendien zijn carbonaat en bicarbonaat op bepaalde niveaus wenselijk en op hogere niveaus schadelijk.Donkerdere bieren met een hoge zuurgraad bevatten soms tot 300 mg/l carbonaat, terwijl IPA's het lekkerst smaken bij minder dan 40 mg/l.
