Van begin tot eind begint en eindigt het brouwproces in onze maischketel.
● De gewenste temperatuur en het volume van het aanzuigwater worden in het commandocentrum ingevoerd.De PLC vult de tank automatisch tot het juiste niveau en onze brander handhaaft de watertemperatuur die we binnenkomen.Voordat het water de waterkoker binnenkomt, passeert het 1 padfilter, 2 koolstofblokfilters en onze tankloze boiler.
● Zodra de maischketel vol is, activeren we de mixer en wordt ons gemalen graan aan het water toegevoegd met behulp van emmers van 20 gallon.Zodra het graan en het water grondig zijn gemengd, blijft het 1,5 tot 3 uur in deze tank staan, waar het een reeks temperatuurstappen ondergaat totdat het zetmeel in het graan volledig is afgebroken tot suikers.
3bbl 5bbl Craft Brewing-systeemoverzicht
1. HETE LIKEURTANK
2. LAUTERSUBSIDIE
3. SPARGEPOMP
4. WORTPOMP
5. LAUTERTOEN
6. GLYCOLVOORKOELAAR
7. WORT-KOELMACHINE
8. WATERTOEVOERKLEP
9. MASH/WHIRLPOOLPOMP
10. MASHTUN / WATERKOKER
11. MENGMOTOR
12. KRACHTBRANDER
● Het volledige beslag wordt vervolgens naar de Lauter Tun gepompt, waar het zoete wort uit het beslag wordt gezeefd terwijl heet water over het mengsel wordt gespoten.Dit proces wordt sparging genoemd.Om te voorkomen dat het graanbed verdicht, wordt het wort door de zwaartekracht afgevoerd naar een klaringssubsidie.Dit is een kleine tank tussen de filterkuip en de pomp die voorkomt dat de pomp het wort sneller naar buiten trekt dan de zwaartekracht kan afvoeren.Van de klaringssubsidie wordt het wort naar een geïsoleerde opslagtank gepompt, terwijl de tweede helft van de batch in de maischketel wordt gepureerd.
● Zodra puree nr. 2 (volgt hetzelfde proces als nr. 1) naar de gereinigde filterkuip is overgebracht, wordt het wort in de opslagtank naar de maischketel gepompt om te koken.Tijdens het koken wordt hop aan het brouwsel toegevoegd.Een langere blootstelling aan de kook zal bittere smaken extraheren, terwijl een kortere blootstelling meer aroma in het eindproduct mogelijk zal maken.
● Na het koken ontstaat de whirlpool.Tijdens de whirlpool wordt wort uit de ketel gepompt en terug in de zijkant gepompt, rakend aan de tank.Het draaikolkeffect zorgt ervoor dat de hopdeeltjes zich in het midden verzamelen, terwijl de heldere wort naar buiten wordt gedreven.Na de draaikolk laat men de ketel bezinken en alle in het midden van de draaikolk verzamelde deeltjes zinken naar de bodem.Met de deeltjes in het midden is de wort helder, klaar om naar de warmtewisselaar te worden gepompt.
● Het heldere wort wordt door onze warmtewisselaar gepompt, die de temperatuur van 200+ graden F naar de gisttemperatuur brengt – 70-75 graden F. De warmtewisselaar werkt op een manier waarbij wort koud door een reeks dunne platen wordt gepompt water wordt door een reeks aangrenzende platen gepompt, waardoor de warmte van het wort door de plaat en in het koude water kan stromen.Omdat ons grondwater in de zomer soms niet kouder is dan onze streeftemperatuur, moeten we eerst het koelwater afkoelen.Dit wordt gedaan door het water door een voorkoeler te leiden die recirculerende glycol van 28 graden F gebruikt. Dit vermindert ook de hoeveelheid water die we gebruiken.
● Terwijl het wort de vergister vult, wordt de gist overgegoten en wordt het mangat van de tank afgesloten.Na 1-2 uur wordt de vergister gekoeld tot de starttemperatuur van de gisting – tussen 58-68 graden, afhankelijk van het bier.Tijdens de fermentatie verbruikt gist de suikers in het wort en scheidt CO2, alcohol en andere smaakstoffen uit.Tegen het einde van de gisting wordt een speciale regelaar, een Spundapparat genaamd, aan de tank bevestigd om de resterende CO2 in het bier op te vangen.Hierdoor wordt het bier op natuurlijke wijze gecarboniseerd en krijgt het een mooie gladde schuimkraag.
● Zodra de fermentatieactiviteit stopt, wordt de tank afgekoeld tot ongeveer 35 graden F. Dit helpt de gist in suspensie naar de bodem van de tank te vallen om geoogst te worden voor het volgende brouwsel.De periode van koude conditionering zorgt er ook voor dat de biersmaken kunnen rijpen en stabiliseren.
● Zodra het bier op is, wordt het in een vat gezet en naar bars, restaurants en onze proefruimte gestuurd.
Posttijd: 15 augustus 2023