Normaal gesproken zijn er twee soorten warmtewisselaars in de brouwerij: de ene is een buisvormige warmtewisselaar en de andere is een platenwarmtewisselaar.
Ten eerste is een buisvormige wisselaar een type warmtewisselaar met buizen in een schaal.Het is een veelgebruikt apparaat in industrieën waar de nadruk ligt op het terugwinnen van warmte uit gas of vloeistoffen.
Het principe van de shell-and-tube-warmtewisselaar is gebaseerd op een bundel buizen die verticaal of horizontaal in een zogenaamde shell is gerangschikt.
Het werkt door warmte uit te wisselen tussen twee vloeistoffen.De ene is de "verwarming" en de andere is de "verwarmde" vloeistof.
De vloeistoffen kunnen van verschillende aard zijn en de buizenwisselaar kan worden gebruikt voor de uitwisseling van gas/gas, vloeistof/vloeistof, vloeistof/gas, etc.
De buisvormige warmtewisselaar die in brouwerij wordt gebruikt
- Buisvormige warmtewisselaar, zodat de brouwerij het wort kan afkoelen voordat er whirlpoolhop wordt toegevoegd.Er is een externe buisvormige warmtewisselaar om het wort af te koelen dat naar buiten gaat en vervolgens terug in het vat gaat.Om het wort eerder af te koelen en de juiste temperatuur te krijgen voor het toevoegen van hop.
- Zoals bekend is het verlagen van de bezinkingstemperatuur tot circa 80 graden Celsius en het toevoegen van hop gunstig voor het behoud van hopolie.Bij deze temperatuur zal de isomerisatiegraad van alfa-valproïnezuur in hop zeer laag zijn, waardoor de bitterheid van het bier niet zal toenemen.Bij deze temperatuur zal de hoeveelheid aromatische stoffen die uit hop verdampt ook aanzienlijk worden verminderd, en bij deze temperatuur kan wort slecht oplosbare aromatische moleculen effectief oplossen.Deze temperatuur is dus het optimale stadium voor het wervelen van de hop.
Wanneer het gekookte wort echter naar de suspensietank wordt overgebracht, zal de temperatuur ongeveer 98 ° C zijn. Het duurt behoorlijk lang om de temperatuur te verlagen van 98 ° C naar 80 ° C. Daarom, om de brouwefficiëntie en controle te verbeteren de worttemperatuur goed, we hebben hier een warmtewisselaar toegevoegd.
- Het zal op grote schaal worden gebruikt in microbrouwerijen en commerciële brouwerijen om de brouwefficiëntie te verbeteren.
Ten tweede, platenwarmtewisselaar
Warmtewisselaar, een brouwerijapparaat dat is ontworpen om de temperatuur van wort of bier snel te verhogen of te verlagen.Warmtewisselaars in brouwerijen worden vaak “platenwarmtewisselaars” genoemd omdat ze zijn gebouwd als een reeks platen;een hete vloeistof stroomt langs de ene kant van de plaat en koude vloeistof langs de andere kant.Er vindt een warmte-uitwisseling plaats over de platen.
De meest voorkomende warmtewisselaar bevindt zich in het brouwhuis.Hete wort van ongeveer 95°C wordt door een warmtewisselaar geleid, waar het wordt gekoeld door koud water en/of een koelmiddel dat in de tegenovergestelde richting langs de achterkant van de plaat komt.Het wort wordt koel (bijvoorbeeld tot 12°C) en klaar voor gisting, en het koude water wordt verwarmd tot misschien 80°C en wordt teruggevoerd naar een warmwatertank, klaar om te worden gebruikt in het volgende brouwsel of elders in de brouwerij .Gemiddeld zullen warmtewisselaars zo gedimensioneerd zijn dat de gehele inhoud van de ketel in 45 minuten of minder tot fermentatietemperatuur kan worden afgekoeld.
Een warmtewisselaar is zeer energiezuinig omdat de warmte die oorspronkelijk werd gebruikt om wort aan de kook te brengen, gedeeltelijk wordt hergebruikt om koud water dat de brouwerij binnenkomt te verwarmen.Met behulp van koelmiddelen zoals glycol kunnen platenwarmtewisselaars ook worden gebruikt om bier na de gisting tot lage temperaturen te koelen, bijvoorbeeld van 12°C tot –1°C, voor koude rijping.
Warmtewisselaars kunnen in veel aspecten van het brouwproces worden gebruikt om bier te verwarmen en te koelen en om vloeistoffen zoals water te verwarmen of te koelen.Hoewel platenwarmtewisselaars de meest voorkomende zijn, kunnen er ook andere ontwerpen van warmtewisselaars worden gebruikt, zoals een "shell and tube"-warmtewisselaar.
Warmtewisselaars worden ook gebruikt als onderdeel van de snelle pasteurisatie-eenheden, die bier snel verwarmen om het te pasteuriseren, het gedurende een korte periode vasthouden terwijl het door het leidingwerk stroomt en vervolgens de temperatuur snel weer verlagen.
Posttijd: 18 maart 2024