Oxidatie is een groot probleem in bier.Vandaag zal ik in dit artikel praten over de oxidatie van bier en enkele maatregelen om oxidatie te verminderen.
Nadat het bier overmatig geoxideerd is, zal het hoparoma lichter worden, de kleur dieper worden, het zal bitter zijn nadat het verschijnt, en het zal bij het drinken een kartongeur hebben.
Daarom moeten we bepaalde maatregelen nemen om de oxidatie in het bierproductieproces onder controle te houden (behalve dat zuurstof tijdens de hoofdfermentatieperiode bevorderlijk is voor de gistreproductie, elke oxidatie in andere processen zal schade aan het bier veroorzaken).
Hoe oxidatie tijdens het brouwen verminderen?
1.Kies goede mout.Als het watergehalte van de mout groot is (zie de identificatie van de moutkwaliteit en het analyserapport voor details), zal dit niet alleen de kosten beïnvloeden, maar is de kans ook groter dat er geoxideerde voorlopers ontstaan.
2. Gebruik de gemalen mout zo snel mogelijk, bij voorkeur niet langer dan 6 uur.Het wordt aanbevolen om de mout een half uur te malen voordat het maischwater klaar is.
3. Het gehalte aan koperionen en ijzerionen in het brouwwater wordt in een laag bereik geregeld, omdat koperionen en ijzerionen de oxidatiereactie kunnen bevorderen.Over het algemeen zal de normale commerciële brouwapparatuur in de pot worden gebeitst en gepassiveerd, en zal er een oxidefilm op het oppervlak worden gevormd.
U hoeft zich over dit probleem geen zorgen te maken, maar sommige thuisbrouwapparatuur maakt gebruik van koperen accessoires.Hier raden we aan om het te vervangen door roestvrij staal 304.
4. Minimaliseer het aantal roerbeurten tijdens het pureren en vermijd te snel roeren.
Het zal een draaikolk vormen om lucht in te ademen tijdens het maischen, en bij commercieel brouwen wordt het roeren geregeld door een frequentieregelaar, dus de roermotor moet een variabele frequentie hebben, terwijl thuisbrouwen handmatig wordt geregeld.
5. Voordat het wort vanuit de maischtank de filtertank binnenkomt, verspreidt u eerst het roosterwater van 78 graden om de lucht onder de zeefplaat af te voeren. De ene is om te voorkomen dat het wort gaat oxideren en de andere is om te voorkomen dat de puree te heet wordt. gestoten en de zeefplaat vervormd.
6. De tijd voor het transporteren van wort moet redelijk zijn en de tijd moet op ongeveer 10-15 minuten worden gehouden, wat de selectie van een geschikte maat wortpomp vereist bij de aanschaf van apparatuur, en de filtratietijd wordt niet te lang aanbevolen.
7. De tijd tussen de pomp van de kooktank en de whirlpool moet zoveel mogelijk binnen 15 minuten liggen.Tegelijkertijd moet de raaklijn van de whirlpool redelijkerwijs worden ontworpen om lokale turbulentie te voorkomen en het inademen van lucht te verminderen.
8. Selecteer de platenwarmtewisselaar van de juiste maat, de koeltijd van het wort moet zo snel mogelijk zijn en de koeltijd van het wort moet binnen 50 minuten worden gecontroleerd.
9. Kies bij het inblikken een redelijke inblikkende machine, probeer twee vacuüms te nemen en de vacuümgraad van elke vulklep bereikt 80% tot 90%, om de toename van opgeloste zuurstof tijdens het inblikken te minimaliseren.
Samenvattend zullen zowel het ontwerp van de brouwapparatuur als de bedieningstechnologie rechtstreeks van invloed zijn op de oxidatie van de wijnindustrie.
Posttijd: 11 mei 2022