In ons gezond verstand is de reden waarom bier schuim kan produceren, dat het voldoende kooldioxide toevoegt, maar kooldioxide is niet het enige gas dat bier kan laten schuimen.
In de ambachtelijke bierindustrie wordt stikstof vanwege zijn eigenschappen door de producent verwelkomd.Of het nu de traditionele Jianli is, of een grote microbrouwerij in de Verenigde Staten, of zelfs enkele Chinese ambachtelijke merken, stikstof gebruikt stikstof als vulgas.
1. Waarom stikstof gebruiken?
Stikstof is goed voor ongeveer 78,08% van de totale lucht.Omdat het een inert gas is en kleur- en smaakloos is, kan het het bier effectief behouden.Door de extreem lage oplosbaarheid van stikstof kan stikstof een relatief hogedrukomgeving vormen in de bierverpakkingen.Laat het bier onder hoge druk in het kopje stromen, zodat een oogverblindend schuimeffect ontstaat.Een bijzondere ervaring buiten de smaak.
De stikstofchemie is zeer stabiel en kan de smaak van het bier zelf beter behouden, terwijl kooldioxide wordt opgelost om koolzuur te vormen, wat de bitterheid van bier verhoogt.
2. Wat is het verschil tussen stikstof- en koolstofdioxidevullend bier?
In feite zijn biervullend bier en met kooldioxide gevuld bier heel verschillend van vorm en heel verschillend van smaak.Het meest voor de hand liggend is het verschil tussen de bubbel.Het met stikstof gevulde bierschuim is delicaat zacht als een melkdeksel en de belletjes zijn kleiner en sterker.Zelfs nadat de beker is ingeschonken, zinkt het schuim in plaats van dat het stijgt.De met kooldioxide gevulde bierbel is niet alleen groot van formaat, de textuur is relatief ruw, maar ook erg dun.
Qua smaak zal stikstof een heerlijke zachtheid hebben na contact met het puntje van de tong.Tegelijkertijd kunt u genieten van het rijke en aanhoudende aroma van mout en bier;kooldioxide geeft meer frisse geuren en een zekere moordkracht, alsof Beer om de keel springt.
3. Kan al het bier stikstof bevatten?
Niet al het ambachtelijke bier is geschikt voor het afvullen van stikstof.Stikstof kan zijn ware kracht alleen uitoefenen in een sterk bier.Voor Shitao, Potter, IPA en ander rijk ambachtelijk bier, met stikstofachtige kers op de taart, zal het een uitstekende smaak en een vol uiterlijk opleveren.
Voor de lichtere bieren zoals Lag en Pilson lijkt het vullen van stikstof echter meer op het toevoegen van een slang.Het is niet alleen moeilijk om een delicaat schuimachtig fluweel te laten zien, maar het maakt het ook licht.
Of het nu stikstof, kooldioxide of andere gassen zijn in de toekomst, ze worden ontwikkeld en in bier afgevuld.Ze zijn allemaal de wijsheid van ambachtslieden en enthousiastelingen die voortdurend onderzoeken en oefenen.
Zoals de vakmanschapingenieur van Glitz zei: "Stikstofbier is een geweldige mix van wetenschap, kunst en creativiteit."Elke keer als het heel fantasierijk en creatief brouwen is, kunnen we bedwelmd raken en er herhaaldelijk over nadenken en puur genieten.
Posttijd: 04-mrt-2023